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Un estudio revela que el café caliente contiene más antioxidantes que el café frío

Un estudio revela que el café caliente contiene más antioxidantes que el café frío


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Gracias a todas las innovaciones tecnológicas del siglo XXI, se está volviendo evidente que no existe un área de nuestras vidas en la que estas capacidades mejoradas no tengan un impacto, ni siquiera en la industria alimentaria. Desde creaciones novedosas como alimentos impresos en 3D hasta incluso bolígrafos de especias que nos permiten crear nuestros propios diseños sobre la espuma batida de nuestros capuchinos, la evidencia está en todas partes.

A esto se suma la categoría especial, y altamente satisfactoria, de hallazgos de investigación que demuestran que ciertas prácticas o comportamientos en los que participamos Realmenteproporcionar un beneficio o más beneficio de lo que se creía anteriormente. Ahora hay evidencia que apoya a todos los amantes del café que necesitan una taza rígida (o dos, o tres ...) de la bebida con cafeína para comenzar sus días. El café preparado en caliente, al parecer, nos ofrece más antioxidantes que su equivalente frío.

Diseño del estudio

Los hallazgos se produjeron en un estudio realizado por la pareja ideal: dos químicos que también son bebedores de café. Niny Rao, Profesora Asociada de Química de la Universidad de Filadelfia + Thomas Jefferson University (Jefferson) y Megan Fuller, Profesora Asistente de Química de Jefferson, compararon las ventajas del café caliente con el café frío.

Midieron tanto la acidez como los niveles de antioxidantes del café frío y caliente de seis Variedades geográficamente diversas: Brasil, Etiopía Ardi, Etiopía Yirgz, Myanmar, México y Colombia (aunque no se hizo mención de sujetos de prueba en el documento de los químicos, sin duda muchos estaría en línea para participar en un estudio de este tipo).

Los números fueron más altos en todos los ámbitos para todos los cafés cuando la bebida estaba caliente. Explican los resultados ofreciendo que "el método de preparación en caliente tiende a extraer más ácidos no desprotonados que el método de preparación en frío. Estos ácidos pueden ser responsables de las mayores actividades antioxidantes observadas en las muestras de café de preparación en caliente".

Separando la tendencia de la realidad

En el área de la investigación científica, es importante dar una mirada crítica a los impactos potenciales de los productos de moda en la población en general. La explosión del café preparado en frío en esta década sirvió como parte de la motivación para la investigación de la pareja. Según un informe de la agencia de inteligencia de mercado global Mintel, el mercado nacional de café frío experimentó una580% crecimiento solo de 2011 a 2016, lo que los llevó a referirse al tratamiento como "movimiento cafetero de la tercera ola".

A pesar del tono positivo de la investigación, así como de los resultados, los científicos también se apresuran a señalar que su trabajo no debe verse como una luz verde para el exceso en la bebida con cafeína. La conclusión, con todos estos estudios, es que se deben tomar decisiones informadas sobre el consumo de café, basadas en el conocimiento de los riesgos y beneficios potenciales.

“El café tiene muchos antioxidantes y, si lo bebe con moderación, las investigaciones muestran que puede ser bastante bueno para usted”, dijo Fuller. "Descubrimos que la infusión caliente tiene más capacidad antioxidante".

Los detalles sobre el estudio aparecen en un artículo, titulado "Acidez y actividad antioxidante del café frío", que se publicó el 30 de octubre en el Informes científicos diario.


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